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实力科普:春天来了,一起去吃花吧!

发布时间:2018-04-13
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  朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。

  ??屈原《离骚》

  春暖花开,花团锦簇,鹅黄嫩柳,花团簇拥。古人说:秀色可餐,这些美丽的花儿其实也是甘旨佳肴呢!

  食用花即人类可食用的花[1]。据统计,全世界的食用花大约有180种[2],各国都有相关的特色美食:澳大利亚人用新鲜的旱金莲花拌色拉,墨西哥人用仙人掌花烹调菜肴点心,日本人用樱花做樱饼和樱花饭,法国人用番红花炖鱼汤。除此之外,花还可炒食、蒸食、凉拌、包烧、腌制、油炸。

  那么,人们吃花是文明风俗使然?仍是由于吃花有益健康?除此之外,许多花是有毒的,吃花是否安全呢?

图1 各种食用花

图1 各种食用花

  从先秦开端!吃花的前史竟然这么长!

  《楚辞?九歌》中有“蕙肴蒸兮兰籍,奠桂酒兮椒浆”的诗句,可见先秦及秦汉时期就用蕙、兰蒸制成食物、桂花酿制成桂酒祭拜神灵。花卉标志着典雅、纯洁的涵义,天然成为了三牲之外祭祀神灵和先人的首选。

  魏晋时期,我国道教逐渐老练,讲究摄生延年,例如《神农本草经》以为菊花为上品,具有“久服利气血,轻身耐老,延年”的效果。

  唐宋时期,花朝节食百花糕,据传是女皇武则天的创造,用各种鲜花,和米捣碎,蒸制成糕,是唐代宫殿和官僚阶级的一种节日风俗。

  明清时期,花卉食物和花卉饮品的品种多样,制造方法更为精密,越来越多地“飞入寻常百姓家”:三月的榆钱糕,四月的玫瑰饼和藤萝饼,端阳节前府地朱门以粽子相赠,附以桃、杏、玫瑰饼等物。盛暑之时将茉莉花熏茶。中秋佳节赏月之时,祀以鸡冠花。此外,“全部有香之花,如桂花、蔷薇、兰花”皆可用以制造花酒。《粥谱》中也记载了莲花粥、木槿花粥、牡丹花粥、萱草花粥、芍药花粥等十几莳花粥[3]。

图2 鲜花饼

图2 鲜花饼

  食花也是许多地方的传统文明之一。例如,日本每年3-4月间的樱花节,也称为樱花祭。人们在樱花树下摆上丰厚的酒宴,开怀畅饮,吟诗作画。还有每年耕种春耕之时,云南的哈尼族喜度“黄饭节”,优发国际网站。黄饭是用晾干的染饭花的花序熬成汁液,然后浸泡糯米将其染成黄色,蒸熟后就成了香馥馥的糯米饭。这是春耕前的一次严重节日,代表着迎候农忙时节的到来和对农业丰收的祝福。

  花,究竟能不能吃?

  从科学的视点看,部分食用花是有益健康的。人类的变老是一个接连的生理进程,变老会下降机体内面临环境钳制保持动态平衡的才干,添加机体患病和逝世的可能性。而应对变老的方法除了限食,还有天然抗氧化剂,即植物中的多酚类物质。花青素就归于多酚类物质的一种,花美丽的色彩背面,蕴含着丰厚的花青素,如飞燕草素、矢车菊素、芍药素等。

图3 花青素化学式

图3 花青素化学式

  意大利农业部的Stefano教授对12种食用花进行剖析测定,发现这些花都含有花青素,而且色彩越艳丽,花青素含量越高,抗氧化活性的效果也越好[6]。而且,花的抗氧化活功能够与一般的生果蔬菜相媲美。

  中山大学的教授们将51种食用花的酚类化合物和抗氧化活性进行测定,成果发现这些食用花的抗氧化活性高于别的五十多种蔬菜,与生果适当[7]。一同,有研讨标明食用花的养分方面,具有低脂肪、低热量、低水溶性维生素的养分特色,含有丰厚的蛋白质、膳食纤维和无机盐[8, 9]。

  更重要的是,浙江大学对近15年的一切食用花研讨中,发现黄酮醇、花青素、黄酮、酚酸和黄烷醇是食用花中最多的植物化学成分,这些成分能够有用铲除人体内的自由基,然后下降癌症、心血管疾病、肥壮等缓慢疾病的发作危险,具有防止疾病的效果[2]。

  但是,食用花也存在食用安全问题。部分食用花中含有对人体晦气的物质或毒性成分,例如凝血素、植酸盐、草酸盐、鞣酸、氰甙、胰蛋白酶抑制剂等。在长时间的实践中,人们知道哪些物种有毒,而且知道怎么通过加工处理,将有毒物质的含量降到最低。例如,墨西哥国立自治大学的Sotelo教授发现当地的刺桐花加水烫煮后,花中的生物碱等晦气物质随沸水被漂去,因此能够安全食用[10]。

  下面,跟大院er去吃吃这些花吧!

  素若白雪??棠梨花

图4 棠梨花

图4 棠梨花

  棠梨花取材于以川梨为主的蔷薇科梨属部分植物的花,人们总称“棠梨”,产于我国四川、云南、贵州等地。棠梨沿山沟斜坡或森林成长,于春季开花,素若白雪。人们采摘花蕾,开水煮5-10分钟后用清水浸泡2-3天,漂去苦涩味,可参加韭菜、辣椒、腊肉而炒食,滋味清甜,是云南区域深受欢迎的一道野菜。

  云南大学在一项对食用棠梨花的酚类化合物与抗氧化活性的研讨中,别离得到棠梨花的28个酚类化合物[11],包含山奈酚、芹菜素、天麻素、原儿茶酸、熊果苷等。这些化学物质正是棠梨花具有抗氧化活性的首要来历。因此,食用棠梨花,具有潜在的防止高血脂的成效。

  甘旨的毒物??大白杜鹃

图5 大白杜鹃

图5 大白杜鹃

  云南是杜鹃花属植物的散布中心,至少有20种杜鹃花被广泛作为蔬菜食用。其间,以大理区域白族大众食用大白杜鹃最为典型。大白杜鹃,又叫大白花。盛花期时白花如云,蔚为壮观。民间有“春吃一顿大白花,一年四季药不抓”的谚语。养分成分方面,有化学剖析发现,大白杜鹃含有维生素B6,含量高于现在所知的其它一切植物[9]。

  风趣的是,大白杜鹃含有致毒成分木藜芦烷类毒素,它归于心脏-神经系统毒素,会加快心脏跳动,导致心率异常致死[12]。已然杜鹃花有毒,人们是怎么食用的呢?首要,白族员以花样辨识杜鹃花毒性的巨细,他们以为花样越深,毒性越大[9]。其次,民间还有一套处理大白杜鹃的“方法论”,搜集回来的杜鹃花,一般不隔夜,须去除花蕊和带有苦涩味的苞片,仅留下花瓣食用。将花瓣在水中煮沸,取出泡在冷水中3-5天,每天换一次水,漂去苦涩味和毒素后,可煮汤、炒食、干食或腌食[13]。

  事实上,食用花的制备进程中可能削减或去除了毒性物质。大白杜鹃在处理进程中,养分成分或毒性物质怎么改变也是科研人员正在寻觅的答案。

  阳光下的金孔雀??金雀花

图6 金雀花

图6 金雀花

  金雀花,豆科植物锦鸡儿,来自四川、云南、西藏等地海拔2000-3000 m的区域。它的外观细巧精美,旁分两瓣,像金色的孔雀一般。春天开花时,金黄色的花朵成簇挤满枝头,热烈豪放。将花及花蕾洗洁净后素炒、炒鸡蛋、炒肉丝、炖猪肉,滋味香甜可口。

  Sotelo教授还发现,豆科植物具有丰厚的蛋白质,其叶片和花中的蛋白质相对于其他食用叶片和花的蔬菜类含量也较高[14]。相关研讨发现金雀花的蛋白质含量高于花椰菜,怀菊花等花菜类食物,而脂肪含量较低。

  别的,金雀花还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等多种维生素。其间,胡萝卜素含量较高,到达0.64mg/100g[15]。胡萝卜素进入人体后可代谢为维生素A原,而由维生素A缺少会引起角膜枯燥,这好像从科学视点印证了民间:“吃了金雀花,眼睛不眨巴”的谚语,由于角膜枯燥会引起眼部不适而总是“眨巴眼睛”。

  赤色英豪??木棉花

图7 木棉花

图7 木棉花

  木棉花是木棉科木棉属植物,又叫攀枝花,在我国散布于云南、四川、广东、福建、台湾等省区的热带亚热带区域。木棉可高达25米,姿势高耸,花朵较大,橙赤色艳丽似火,远远看去,像一位挺立的赤色英豪站立在郊野和山川之上,极为美丽。木棉花春季开花,花先叶敞开,老练后随风落到地上。

  木棉花被我国药典录入[16],传统医学以为木棉花具有清热利湿、解毒的成效。在我国广东,“五花茶”是广东市民最常饮用的凉茶之一,首要由金银花、木棉花、葛花、菊花、槐花等煮制而成。相关研讨发现,20种市售凉茶类植物饮猜中,“五花茶”在抗氧化归纳点评中较好,而“五花茶”杰出的抗氧化性与木棉花杰出的抗氧化性有很大联络[17]。

  木棉花除了具有药用价值,也是一道甘旨佳肴。在云南,木棉花一般鲜食,人们搜集木棉花后取出花丝食用,开水煮5-10分钟便进行冲刷,然后与韭菜、西红柿、豆鼓炒吃。在广东,木棉花还可与猪骨、牛肉、鲫鱼等煲汤或煲粥,滋味鲜美。殷建忠副教授曾将云南的11种食用鲜花做养分成分比照研讨[8],发现木棉花的氨基酸构成能够与全鸡蛋蛋白比美,其养分方面较槐花、棕榈花、石榴花有着更高的养分价值。

  毛毛虫??核桃花

图8 核桃花

图8 核桃花

  你吃过核桃果仁,喝过核桃汁,但你吃过核桃花吗?核桃花系胡桃科胡桃属植物,主产西南区域,散布广泛。其食用部位即核桃花序轴,有名核桃纽、长寿菜。核桃花于春季开花一般的核桃花,长约10-20厘米,酷似一条毛毛虫。食用前,也要通过处理:去掉花蕊,留下花梗,经开水煮5-10分钟后用冷水冲刷,浸泡5-6天,每天换一次水,核桃花梗呈黑色或深棕色。可与腊肉炒吃,与香椿凉拌,香味浓郁。

  事实上,在核桃花养分价值的比照研讨中,研讨人员发现核桃花中的蛋白质含量可达21%,比核桃仁中的蛋白质含量高近50%。与脱水白菜和蕨菜比较,核桃花中钾、铁、锰、硒的含量分别为4050mg/g,30.47mg/g,9.79mg/g,17mg/g,是脱水蕨菜或白菜的2-3倍[18]。

  繁荣兴隆??芭蕉花

图9 芭蕉花

图9 芭蕉花

  《本草衍义》记载:“芭蕉,三年以上即有花自心中出,一茎只一花,全如莲花”。芭蕉为芭蕉科芭蕉属植物,是热带亚热带区域常见植物之一,在我国散布于云南、广西、广东、福建、海南和台湾。

  芭蕉花呈红褐色或紫,食用花苞片和未敞开的花序,因有一点涩味,切成碎片后,须在沸水中烫煮,挤干水分即可与陈皮、肉片炖汤,与腊肉或河虾炒吃,也可与生地黄一同煮粥[9]。芭蕉花的食用,也与崇奉有所联络。在天然界中,芭蕉花是一种多花果、繁衍快的植物,颇有“多子多孙”之象。在云南哈尼族的传统观念里,食用芭蕉花有家丁兴隆、繁荣昌盛的吉利之意。

  而芭蕉花也因具有没食子酸、咖啡酸甲酯、槲皮苷等成分,具有较好的抗氧化活性[19]。

  结语

  为了健康地吃花,需求留意:食用花大部分成长在野外,可能遭到周围环境中杀虫剂、除草剂或农药的污染,不能随意采食,正可谓“路边的野花不要采”;不清楚品种的食用花,也不能随意采食;因部分食用花含有有毒成分,例如上文中的大白杜鹃,在烹饪时需把握相关常识,通过必定的处理才干食用。别的,尽管花中具有一些防止或医治疾病的有用成分,但不行替代正规药物。

  这个春天,撸起袖子来吃花吧!

  参考文献:

  1。 Lara-Cortés, E。, et al。, Nutritional content, functional properties and conservation of edible flowers。 Review。 Archivos Latinoamericanos De Nutrición, 2013。 63: p。 197-208。

  2。 Lu, B。, M。 Li, R。 Yin, Phytochemical Content, Health Benefits, and Toxicology of Common Edible Flowers: A Review 。 Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 2015。 56 Suppl 1: p。 S130。

  3。 高歌, 我国古代花卉饮食研讨。 2006, 郑州大学。 p。 192-198。

  4。 Benvenuti, S。, E。 Bortolotti, R。 Maggini, Antioxidant power, anthocyanin content and organoleptic performance of edible flowers。 Scientia Horticulturae, 2016。 199: p。 170-177。

  5。 Li, A.N。, et al。, Total phenolic contents and antioxidant capacities of 51 edible and wild flowers。 Journal of Functional Foods, 2014。 6: p。 319-330。

  6。 殷建忠, 周玲仙, 王琦, 云南产11种野生食用鲜花养分成分剖析点评。 食物研讨与开发, 2010。 31: p。 163-165。

  7。 刘怡涛, 龙春林, 云南各民族食用花卉的开始研讨。 植物分类与资源学报, 2002。 24: p。 41-56。

  8。 Sotelo, A。, S。 López-García, F。 Basurto-Pe?a, Content of Nutrient and Antinutrient in Edible Flowers of Wild Plants in Mexico。 Plant Foods for Human Nutrition, 2007。 62: p。 133-138。

  9。 He, J。, et al。, Phenolic compounds and antioxidant activities of edible flowers of Pyrus pashia。 Journal of Functional Foods, 2015。 17: p。 371-379。

  10。 齐洪雨, 邱念伟, 常见植物性食物毒素概述。 现代农业科技, 2015: p。 302-303。

  11。 何春梅, 邢福武, 王发国, 杜鹃属植物的民族植物学研讨及其使用现状。 我国野生植物资源, 2012。 31: p。 72-77。

  12。 Sotelo, A。, The nutritive value of wild Mexican legumes with a potential for nutritional use。 1996: Springer US。 33-48。

  13。 樊建等, 野生金雀花养分成分研讨。 昆明理工大学学报, 2006。 31: p。 97-99。

  14。 国家药典委员会, 中华人民共和国药典 3部。 2010: 我国医药科技出版社。

  15。 何秋彤, 凉茶抗氧化功能的研讨。 2011, 华南理工大学。

  16。 陈朝银等, 核桃花食用价值的研讨与剖析。 食物科学, 1998。 19: p。 35-37。

  17。 方紫岑等, 芭蕉花活性成分提取及其体外生物活性研讨。 广东药学院学报, 2017。 33: p。 503-508。

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